编写说明

     实施乡村振兴战略，是以习近平同志为核心的党中央从党和国家事业全局出发、着眼于实现“两个一百年”奋斗目标、顺应亿万农民对美好生活的期待，做出的重大决策部署，是决胜全面建成小康社会、全面建设社会主义现代化国家的重大历史任务。要实现乡村振兴产业兴旺、生态宜居、乡风文明、治理有效、生活富裕的总要求，迫切需要大力开展农民教育培训，大幅提升农民综合素质，大幅提升农民生产技能和经营管理水平以适应农业农村现代化要求。实践证明，教育培训是实施乡村人才振兴的关键环节和基础工作，是培养高素质现代农业生产经营队伍，促进农民增收的有效途径。为做好农民教育培训工作，保证质量，农业农村部对农民教育培训教材进行了整体规划，并委托中央农业广播电视学校牵头各省农业广播电视学校组织编写了本套规划教材，供相关机构开展农民教育培训使用。

     本套教材定位服务教育培训，强调理实结合、产教融合，突出实践性、针对性和时效性，在选题上立足现代农业发展和乡村全面振兴，选择农民教育培训所需的职业素养、政策法规、农业创业、经营管理、现代农业等通用知识和产业专业技能进行开发；在内容上针对不同类型农民特点和需求，突出从种到收、从生产决策到产品营销全过程所需掌握的农业生产技术和经营管理能力；在体例上打破传统学科知识体系，以农业生产过程为导向构建编写体系，围绕生产过程和生产环节进行编写，实现教学过程与生产过程对接；利于激发农民朋友学习兴趣。

     《茶艺》是本套农民教育培训规划教材之一。本教材采用模块化编写，全面介绍了茶的发展历史与茶叶基础、饮茶风俗与泡茶技艺、茶艺礼仪与茶艺表演、饮茶保健与科学饮茶等四个方面内容。本教材全彩印刷、图文并茂、通俗易懂，并安排有正文、知识链接、案例和思考题等，具有较强的可读性。

     本教材由浙江省农业广播电视学校王仲淼和浙江省杭州市余杭区农民素质教育管理总站庞英华任主编，中央农业广播电视学校童濛濛、浙江省农业广播电视学校柳怡、浙江省杭州市余杭区农民素质教育管理总站朱燕任副主编，杭州你我茶燕有限公司倪晓英和浙江省农技推广中心陆德彪审稿。中央农业广播电视学校童濛濛、刘凯负责教材编写组织和统稿工作。

本书难免存在疏漏之处，敬请广大读者批评指正。

                                                                                    中央农业广播电视学校

                                                                                    浙江省农业广播电视学校

                                                                                    2020年6月

目录：

第一篇        茶的发展历史与茶叶基础

模块一 茶的历史

一、茶的发现与利用

二、茶的发展与对外传播

模块二 茶树良种与名茶

一、茶树良种

二、六大茶类与十大名茶

模块三 茶叶评审

一、评审场所与器具

二、六大茶类评审

模块四 茶叶的选购与贮存

一、茶叶甄选

二、茶叶贮存

第二篇        饮茶风俗与泡茶技艺

模块一 饮茶风俗

一、茶类的演变

二、饮茶方式的演变

模块二 茶室布置

一、茶席设计基础

二、茶室布置的总体要求

三、不同风格茶室

模块三 品茶器具

一、茶具的发展

二、茶具功能命名

三、茶具种类

模块四 沏茶技艺

一、泡茶用水

二、冲泡技艺

三、茶点选配

第三篇        茶艺礼仪与茶艺表演

模块一 茶会设计

一、茶会种类

二、茶会准备

三、茶会组织

四、茶会主持

模块二 茶艺礼仪与技巧

一、接待礼仪与技巧

二、交谈礼仪与技巧

模块三 茶艺表演的类型与原则

一、茶艺表演的类型

二、茶艺表演的原则

三、茶艺表演的要求

模块四 茶艺表演的中外类型

一、中国茶艺表演

二、日韩茶艺表演

第四篇        茶饮保健与科学饮茶

模块一 差的物质构成和主要成分

一、茶的物质构成

二、茶的主要成分

模块二 茶的功效与茶疗

一、茶的功效

二、茶疗

模块三 茶功能食品与茶菜茶食

一、茶功能食品

二、茶菜茶食

模块四 科学饮茶

一、科学饮茶的基本要求

二、因人而异选茶

三、根据季节用茶

四、饮茶禁忌