导语：梨是我国北方主六水果之一，栽培量仅次于苹果，梨的品种繁多，生长期和收获期各不相同，在梨的加工业中，为了得到较高的经济效益，就必须对梨进行有效的贮藏保鲜。但是种植梨树的农民朋友们都知道，梨子水分太多，很难进行贮藏保鲜，从技术上来说，梨的品种、收获期，当地气候等因素都会对梨的贮藏保鲜造成影响，很多农民朋友对这并不了解，为了解决这些困难，本期节目就给大家来介绍一下梨的贮藏保鲜技术。

1.主持人：听众朋友们大家好，欢迎收听今天的《致富早班车》。梨是我国消费量最大的水果之一，为了使市场上一年四季都有新鲜的梨子，它贮藏保鲜技术的推广就十分重要。今天我们就请到了全国农技推广服务中心的李莉研究员来给我们介绍一下梨的加工技术。李老师，您给大家打个招呼吧。

专家：农民朋友们，大家好，主持人好。

2.主持人：李老师，梨因为自身水分较多，一般贮藏都不是很容易，其他因素很容易影响到贮藏效果，您能给我们说一下影响梨果耐贮性的主要因素都有哪些吗?

专家：首先品种自身的因素。不同梨品种果实耐贮性差异较大，这是由其遗传特性决定的。此外，砧木也会对果实内在品质、化学成分和耐贮性产生直接影响。我国栽培的梨品种2500种以上，大部分属于秋子梨、白梨、砂梨。一般讲，晚熟品种较中熟品种耐贮藏，中熟品种较早熟品种耐贮藏。梨果实耐贮性与果实表皮和细胞壁结构及细胞内物质成分有关，果实角质膜较厚的品种比较耐贮藏。

从梨的不同栽培种看，白梨的多数品种耐贮藏，砂梨的耐贮性不如白梨，与白梨相比，总体上砂梨品种采后果实硬度下降较快。秋子梨多数品种在常温下极易后熟、软化，仅能放1-2周，但采用冷藏或气调贮藏，多数品种一般可贮藏3-4个月以上。白梨中，苹果梨、秋白梨、锦丰、蜜梨等极耐贮藏，一般可贮至第二年4-5月；库尔勒香梨、金川雪梨、金花梨等耐贮藏，一般可贮至第二年的3-4月；鸭梨、砀山酥梨、雪花梨等较耐贮藏，一般可贮至第二年的2-3月；早酥梨等不耐贮藏。砂梨中，晚三吉、爱宕等耐贮藏，新高、苍溪雪梨、黄金梨等较耐贮藏，黄花、丰水等耐贮性较差。秋子梨中，花盖耐贮藏，南果梨、京白梨较耐贮藏。

3.主持人：那这些不同品性、不同生长期的梨对其贮藏有没有影响呢？

专家：果实内在品质直接影响它的耐贮性。对于贮藏果的品质而言，大体上80%取决于栽培生产过程，20%依赖于采后的处理和贮藏保鲜技术。果实贮藏保鲜期与成熟衰老的调控单纯依赖采后技术措施难以到达合理的预期，必须重视影响果实内在品质的诸多采前因素。好的采收品质是贮藏成功的关键，果实干物质含量低、组织结构发育不健全、矿质营养不平衡，尤其是钙元素缺乏等都直接影响果实耐贮性。

4.主持人：既然采收品质是贮藏的关键点，那影响果实采收品质的因素有哪些呢？

专家：这主要受气候条件和栽培管理的影响。先说气候条件。果实生长发育期间的温度、光照、降雨等气象条件直接影响果实品质的形成，特别是果实成熟时期的气象条件多可溶性固形物、果色、果实风味和糖酸比等都有很大影响。果实成熟期，气温日差越大，糖分积累越快，日差达11度以上有利于鸭梨果实糖分积累。

果实成熟期，连续阴雨易发生多种生理性病害，果实可溶性固形物含量及糖酸比不仅受采收时间早晚的影响，而且与采收阶段降水量及降雨持续时间有关。

二是栽培管理的影响。果园施肥、灌溉、树体负载量、整形修剪、果实套袋等田间管理直接影响果实含糖量等内在品质，从而影响果实的耐贮性。过多施用化肥，尤其是氮肥或途锐中却磷、钙、钾肥，将会造成果实品质下降，风味变淡，含糖量降低，贮藏中容易发生多种生理病害。

土壤水分的供给对果树的生长、发育、果实的品质及耐贮性有重要影响。土壤水分不足，影响果实的生长，产量下降；土壤水分过多，尤其是采前果园灌水，会使果实内在品质降低，耐贮性下降。

5.主持人：李老师，除了采收期这么重要之外，采收之后对果实品质想必还有影响，这些影响因素有哪些呢？

专家：一是预冷。快速预冷降温对于早、中熟梨品种和长期贮藏尤为重要。早、中熟砂梨品种如果采摘后在室温20度环境中放置1天，相当于在冷藏条件下损失1周左右的贮藏寿命。多数梨品种可直接在-2至0度环境中预冷，如库尔勒香梨、红香酥、南果梨等，个别品种如鸭梨，认为快速降温会产生冷害，加重黑心或果面褐斑，需采用缓慢降温或两段降温模式。鸭梨传统预冷模式为10-12度入库，经30天左右逐渐降至0度，或两段式降温，8-10度贮藏1周左右，再降至0度等。

二是温度。低温是水果贮藏保鲜的基础，温度是对采后果实呼吸作用影响最大的环境因素。在一定范围内，温度越低，果实的呼吸越弱，呼吸高峰值越低，且出现时间越晚，果实贮藏期也越长。

三是湿度。与温度相比，湿度对果实呼吸强度影响要小得多。但是梨果皮薄，水分大，容易失水皱皮，贮藏库内空气湿度应保持在85%-95%。对二氧化碳不敏感的品种，如皇冠、秋白梨、南果梨、砀山酥梨等采用包纸，尤其是蜡纸、塑料薄膜单果包装、贮藏箱内衬塑料薄膜或塑料小包装，基本可解决果实失水问题。

6.主持人：除了预冷、温度、湿度这三点之外，还有其他因素吗？

专家：四是气体成分。环境中氧气和二氧化碳的浓度大小将直接影响果实的呼吸作用。一般来说，适当提高二氧化碳浓度，降低氧气浓度可以抑制果实的呼吸。白梨和砂梨的多数品种对二氧化碳比较敏感，以前认为不适宜气调贮藏，但通过近年来的研究和实践发现，气调贮藏对于延长梨果贮藏期，减少贮藏过程中的生理病害作用十分明显。

五是乙烯。乙烯促进梨果实成熟、衰老，多数梨品种果实对乙烯敏感，外源乙烯加速果实退绿转黄、促进虎皮、黑心等生理病害的发生。梨果贮藏期间库内需要经常通风换气，一方面防治二氧化碳过高，另一方面是防止乙烯等有害气体的伤害。乙烯释放量大的库尔勒香梨与产生乙烯很少的砀山酥梨同库贮藏，约50%的砀山酥梨果皮形成花斑或全部褐变。鸭梨后期的黑心是低温与乙烯共同作用的结果，低温伤害导致内源乙烯增加，果实褐变的可能性增加。乙烯作为果实衰老的重要信号因子，在控制采后病害中也起到至关重要的作用，降低贮藏环境中乙烯的积累，能有效延缓果实的衰老，维持果实品质及抗性。

7.主持人：大家好，欢迎回来，今天我们给大家介绍的是梨的加工技术，为我们作介绍的全国农技推广服务中心的李莉老师，李莉老师刚才给我们介绍了影响梨贮藏的因素还有采收前后的关键所在，接下来我们继续听李老师介绍。

李老师，刚才说了这些，都是为了贮藏做准备，那梨果实贮藏的方法都有哪些呢？

专家：主要有土窑洞贮藏和冷库贮藏。

先介绍一下土窑洞贮藏，它是依靠自然冷源降温的半地下式通风贮藏库和土窑洞等简易场所，是我国北方一些水果产区的主要贮藏方式，这种模式贮藏成本低。就梨的贮藏来说，采用这种方式的贮藏量约占梨果实年产量的30%以上，适宜晚熟耐贮的品种有砀山酥梨、秋白梨、锦丰、苹果梨等，其中以安徽、江苏、河南等砀山酥梨产区半地下通风库，山西、陕西砀山酥梨产区土窑洞及东北地区的半地下或地下通风库或窑洞最为普遍。

通风库或窑洞的最佳贮藏温度是-2度至5度，在这个范围内温度越低越好，只要库温或窑内温度能尽快控制在5度以下病害危害就可大大减轻，0度左右可抑制绝大多数病原微生物的生长，果实腐烂率可大大降低。窑温越高，病伤果越多，损失越重。

8.主持人：这个半地下式通风库和土窑洞贮藏前要做什么准备吗？

专家：梨果实入库前需要将果箱、果娄等置于库内进行消毒或在晴天时暴晒。药剂消毒可用硫磺、过氧乙酸、漂白粉等熏蒸或喷洒消毒。硫磺消毒按10g/m3用量，加少许酒精或木屑助燃，使硫磺充分燃烧产生二氧化硫，密闭24小时左右，然后通风1-2天后再使用。

采用通分库或窑洞贮藏，果实应该当宜晚采，以利于降低窑温和果温，减少腐烂。入贮的果实采收后，应在库外经一夜预冷，第二天早晨日出前入库。若窖温较高，可在窖外庇荫处存放一段时间，之后入库。码垛时，箱子之间应预留通风空间，跺与跺之间应留出0.5-1米的通风道1-3条。

9.主持人：李老师，我有一个问题，半地下式通风库和土窑洞不同季节温度肯定会不一样，那贮藏的时候，不同季节温度是如何调控的呢？

专家：秋季，果实采摘后，放入窑洞，这时应充分利用晚间，即21时至第二天早晨6时的低温和寒流天气，凡库内温度高于库外温度时打开库门和通风口，通风降温。随着气温的下降，当库内温度降至-1度时，即可停止通风降温，温度测定要用0.1度、0.2度或0.5度分度值的玻璃棒状水银温度计，也可在库内门口处，放置一碗水，有冰有水是0度。贮藏过程中注意经常在地面洒水以增加湿度，地面洒水除保湿外，水分蒸发，还有助于降温。应及时倒箱、剔除病果、烂果，并及时带出库外。

冬季，当库温降温到-1度时，应尽量保温，以不冻、不升温为原则，适当通风换气，使窑内土层更多地积蓄冷量，但外界冷空气进入库内的最低温度应不低于-2度，为防止靠近库门的果实受冻，应予覆盖，并利用门上的气孔进行小循环，继续排热。冬季窑内保持-2度到0度时间越长、窑内低温土层越厚，窑温越稳定，春季回温越慢。

春季的管理方法与秋季相同，春季气温回升时，夜间库外温度比库内温度低1-2度，夜间吹南风时，不要再通风降温，以防库温回升过快。当夜间气温高于库温时，尤其在0度以上，不可再进行通风，此时应加强库的封闭保冷，严禁在白天经常开门入库，以延长保冷时间。春季窑温变化主要是受土温的影响，有条件的地方可于冬季在窑内积雪或冰蓄冷，积雪或冰对窑内低温保持有明显作用。

10.主持人：除了上面说的这些之外，利用半地下式通风库和土窑洞贮藏的时候，在管理上还要注意什么呢？

专家：梨果出库后，应及时打扫库房，封闭门窗、通气孔。尽量减少外部高温对库内的影响。通风库，依靠自然冷源通风降温，虽然成本较低，但受地域和气候限制，尤其是近年暖冬出现，9-11月气温较高，管理不当或贮期过长，腐烂较高，品质下降，因此，土窑洞和通风库一般只可作为短、中期贮藏使用，限于秋末至初春，也就是春节前后。此种模式在黄土高原及北纬40度以北等冷凉地区梨的短、中期贮藏尚可发挥一定作用，其他地区，尤其是安徽、江苏、河南砀山酥梨老产区，入贮初期，可利用的自然冷源越来越少，贮藏设施亟待升级。优质果品和中长期贮藏的梨，则应采用机械冷藏库或气调库贮藏。

通风库贮藏管理技术的关键，一是采前合理使用农药杀菌，减少入贮果实带菌；二是尽可能减少磕、碰、压、刺、摩擦等机械伤；三是入贮初期，9-11月，充分利用晚间低温及寒流加强库内通风降温。

11.主持人：大家好，欢迎回来，今天我们给大家介绍的是梨的加工技术，为我们作介绍的全国农技推广服务中心的李莉老师，李莉老师刚才给我们介绍了影响梨贮藏的因素、采收前后的关键所在还有半地下式通风库和土窑洞这个贮藏方法，接下来我们继续听李老师介绍。

李老师，我们如果使用冷藏库贮藏的话要如何控制温度呢？

专家：机械冷库贮藏是我国梨果贮藏的主要方式之一，据不完全统计，我国梨果冷藏能力在320-350万吨，占全国梨年产量的21%-23%，贮藏品种主要有库尔勒香梨、鸭梨、雪花梨、皇冠、丰水、砀山酥梨，其次为南果梨、红香酥、黄金梨、圆黄等。与通风库不同，机械冷库不受外界气候和地域的限制，其贮藏管理的关键技术是科学控制库温、保持库内湿度和加强通风换气。

温度是果蔬贮藏最重要的环境因素之一，低温是一切鲜活农产品贮藏的基础条件。东方梨果实冰点一般在-1.5度左右，果实适宜贮藏温度为-1至1度，大多数西洋梨和秋子梨适宜贮温为-1至0度。实践表明，北方产区的库尔勒香梨、红香酥、雪花梨、丰水等果实温度控制在-1至0度，贮藏期和保鲜效果明显好于0-1度。贮藏期间，贮藏库内温度波动应小于正负1度，相对湿度应保持在85%-95%。梨果贮藏期以不影响果实的销售为限，且出库后室温下应有一定的流通时间和货架期。

12.主持人：温度这个因素李老师您已经介绍完了，那湿度冷藏库贮藏的时候又是如何控制的呢？

专家：梨果贮藏期间适宜相对湿度应控制在90%-95%。可采用地面洒水、挂湿草帘或加湿器，湿度管理需要注意这么几点：一是测量相对湿度应在入满库后湿度变化较小时测量；二是库内平均温度与制冷剂蒸发温度之差应≤5度；三是相对湿度测量仪器误差应≤5%，测点的选择与测湿点一致。冷库采用塑料小包装方式贮藏，袋内湿度可满足要求，库内不必加湿。

13.主持人：要控制好温度湿度，冷藏库肯定要保持通风，那这个冷藏库是如何通风的呢？

专家：为提高降温速度，保持库内温度均匀，蒸发器布局设计要合理，库体较宽时需要安装2台或多台吊顶风机，吊顶风机风压要打到库内最远处，可用手背感觉或用风速测定仪测定，库较长时需设送风道或两台吊顶风机对吹。垛间风速建议为0.25-0.5米/秒。

    鸭梨、黄金梨、锦丰对二氧化碳敏感，砀山酥梨及多数砂梨品种等对乙烯敏感。库内二氧化碳较高或库内有浓郁果香时，应通风换气，排除过多的二氧化碳等有害气体。贮藏期间，特别是入库期间，贮藏前期和贮藏后期要加强库内外通风换气。通风宜选择清晨气温最低时进行，以防止引起库内温湿度有较大波动。除换气外也可在靠近风机的位置放置石灰和乙烯脱除剂，消除有害气体。

14.主持人：李老师，用冷藏库贮藏梨果还有那些注意事项是您觉得比较重要的呢？给我们农民朋友在介绍一下吧。

专家：要注意这几点：一是不可以与苹果、桃、李等其他水果混贮，乙烯敏感品种如酥梨及多数砂梨品种不可以与库尔勒香梨、鸭梨及西洋梨、秋子梨等乙烯释放较多的品种混贮；二是按品种分库、分垛、分等级堆码，为便于货垛空气环流散热降温，码垛时，跺与跺、箱与箱之间要留出足够的空间，有效空间的贮藏密度为250公斤/立方米。三是为便于检查、盘点和管理，垛位不宜过大，入满库后应及时填写货位标签和平面货位图；四是采用纸箱贮藏要注意堆码高度和纸箱抗压力，以免纸箱打堆变形，果实碰压伤加重，建议使用塑料周转箱架式贮藏；五是中长期贮藏，贮藏期间应每月抽检一次，检查项目包括黑心病、二氧化碳伤害、黑皮、异味、腐烂等情况，并分项记录，发现问题及时处理。

15.主持人：好的，由于时间关系，本期节目到此就结束了，让我们再次感谢下李老师的精彩介绍。